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白葡萄酒是如何形成的?

guo123456  來源:www.7ew.com.cn   發布時間:2019-06-04  瀏覽次數:224

葡萄酒的分類是一個知識點,根據要求不同,可以把葡萄酒進行不同的分類。我們一般說到葡萄酒最快想到的就是紅酒,紅顏色的對吧?可是你知道嗎?白葡萄酒在歐洲也非常受歡迎,尤其是女性朋友!那么紅葡萄酒和白葡萄酒僅僅只是顏色上的區別嗎?這個顏色是如何形成的呢?且聽三品紅酒一一為您道來!


葡萄酒的顏色是如何形成的?為什么有紅色、白色?


首先我們得了解葡萄酒的基本釀造過程:


1、采摘:葡萄到了成熟的季節后,酒莊莊主會召集工人進行采摘,大部分用機器采摘,只有少數葡萄園用人工采摘,這樣可以保證每一串葡萄都是優質的。


2、破碎:采好的葡萄會專門放入一個容器里,統一破碎,讓葡萄汁流出。



3、壓榨:為了保證每一顆葡萄的汁液充分流出,莊主會對其進行壓榨,因為這個時候葡萄皮、葡萄汁、果肉都在一起,這一步也是區別紅葡萄與白葡萄酒的關鍵之處,就是是否去皮,紅葡萄酒帶皮釀造,白葡萄酒去皮釀造!


可以看到葡萄皮是帶有天然色素的,其它部分沒有色素,紅葡萄酒中的“紅”就是來自葡萄皮,如果去皮釀造的話就沒有色素,也就是白葡萄酒!


4、發酵:當葡萄汁提取完之后,就要加入酵母,令其發酵,這樣才能產生酒精!可以了解一下釀酒的基本化學原理!


5、熟化:熟化分為有氧熟化和無氧熟化


有氧熟化:指的是將發酵后的葡萄汁放入帶有橡木桶、橡木片、橡木條的容器中儲存進一步發酵!


無氧熟化:指的是將發酵后的葡萄汁放入不銹鋼桶、玻璃酒瓶的容器中儲存進一步發酵!


6、裝瓶:一般熟化的時間都有所不同,根據釀造手法、葡萄種類以及葡萄品質的因素來定,短的1年左右就可以裝瓶,長的5到10年之久裝瓶!


此外,我們購買的白葡萄酒大多都在裝瓶前經過過濾、沉淀及下膠等方式去除沉淀物,因此酒液呈現清澈透明的狀態。但也有釀酒師認為酒中的部分沉淀能增添酒的質感,不對葡萄酒進行澄清而直接裝瓶,所以一些白葡萄酒中可能會含有細微的沉淀物,這是很正常的現象。



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