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品賞葡萄酒的四部曲

guo123456  來源:www.7ew.com.cn   發布時間:2019-06-06  瀏覽次數:179

酒是釀造師萃取原料精華而成的,對待酒水最關鍵的是品,而不僅僅是喝,越好的酒越能品出其中滋味,葡萄酒更是如此。正確地品味葡萄酒,不僅能喝出葡萄酒的美味,還能喝出紳士和優雅。


持杯,把葡萄酒倒進酒杯后,如何持杯呢?


據專做中高端紅酒的市區富隆酒窖何麗萍介紹,別以為用手捧著杯肚最穩當,其實錯了。因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫,進而影響到葡萄酒風味物質的散發。應該用大拇指和食指、中指捏住杯托,也可以捏住杯肚和杯底中間的杯柱。


觀色,主要觀察葡萄酒的澄清度、光澤度、顏色等。將酒杯傾斜45度,觀察葡萄酒的邊緣色調以及主體顏色,有經驗的品酒師主要是通過顏色的深淺度、色調來判斷葡萄酒的“年紀”。搖杯后的葡萄酒會在酒杯內壁留下一條條酒痕,越密、越細、越長、越持久,則代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越濃越甜美。

聞香,重點是感受葡萄酒香氣的濃郁度、品質和種類三方面。


將酒杯靠近鼻端,然后緩慢吸氣。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣,而這正是葡萄酒迷人之處。另外,酒在手中以后,為了增加酒與空氣的接觸面,充分散發它的香味,可以搖晃手中的酒杯,以與桌面平行的圈狀旋轉為原則。


品味,對于葡萄酒品鑒而言,品嘗是重中之重的環節,葡萄酒口感構成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風味物質。先將酒含在口中,做咀嚼吸氣動作,反復在口腔中進行攪動,好讓葡萄酒的香味散發到整個口腔中。經過以上的動作后,就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結束,因為葡萄酒留下來的余香具有持久性,這就是余韻。



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