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為什么這些紅酒口感更順滑?

guo123456  來源:www.7ew.com.cn   發布時間:2019-08-23  瀏覽次數:149

葡萄酒口感的順滑與否,主要取決于葡萄酒中的“單寧”。單寧被稱作“紅葡萄酒的靈魂”,它對紅葡萄酒的口感、酒體結構、陳年能力等方面都具有非常重要的作用,但同時也會帶來一些干澀的口感。假如你對這種干澀無法接受,除了轉向沒有單寧的白葡萄酒之外,是否真的別無選擇了呢?


單寧的來源


要了解單寧,首先我們必須知道紅葡萄酒中的單寧究竟來自哪里。單寧是英文Tannins的譯名,是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物(phenoliccompounds)其中的一種物質,其產生的來源有二:


一、葡萄本身(籽、皮、及梗);


二、陳年時使用的橡木桶。


也就是說,葡萄本身的特點,以及釀酒方式的選擇,都會對紅酒中的單寧含量產生影響。因此,如果你想要喝到一瓶單寧較低、口感順滑毫無干澀之感的紅葡萄酒,就應該從葡萄和釀酒方式方面進行篩選。


單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:


為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;


有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;


和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加葡萄酒的復雜性。


除此之外,單寧還可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸,其抗氧化性對人體也很有好處,可以有效降低血膽固醇,防治血管硬化。



低單寧含量葡萄酒


從單寧的來源我們可以看出,葡萄皮較厚的葡萄品種,其葡萄酒的單寧含量也會較高;采用橡木桶陳年時間越長,單寧也會越強勁。因此,如果你想要喝到更加“柔順”的紅葡萄酒,可以選擇以下葡萄品種:


黑比諾 Pinot Noir


與一些口感強勁的葡萄品種如赤霞珠、西拉等相比,黑比諾單寧含量要低得多,顏色更淺,香氣也不屬于濃郁類型,入口柔和溫淡,優雅細膩。


佳美 Gamay


如果你對黑比諾的單寧含量仍然不滿意,佳美就是你的最佳選擇。佳美葡萄與黑比諾一樣來自法國勃艮第(Burgundy)產區,目前則更多種植于勃艮第南部的博若萊地區。佳美葡萄皮非常薄,用其釀制的葡萄酒單寧含量非常低,口感清淡,非常適合在年輕時飲用,也不適合長時間陳年。


多姿桃 Dolcetto


意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)產區內的庫內奧(Cuneo)省和亞歷山德里亞(Alessandria)省的多姿桃,早熟而且低酸,大部分只適合在兩三年內飲用。多姿桃葡萄酒單寧含量較低,除了葡萄本身單寧適中的原因之外,還因為其釀制過程一般不使用橡木桶,而只使用不銹鋼容器進行短時間的陳釀。


巴貝拉 Barbera


同樣來自意大利的巴貝拉葡萄,與多姿桃則大有不同:其酸度較高、成熟較晚,用其釀制的葡萄酒需要長時間的窖藏,酒體豐滿,但單寧含量較低,酸味突出。


雖然曾經有部分酒莊嘗試使用新橡木桶來陳年巴貝拉,使其單寧更加豐富,結構也更加緊實,然而并沒有獲得成功。大部分巴貝拉葡萄酒仍然帶有“尖酸”的口味,單寧并不突出,價位也較低,對討厭單寧的消費者來說是個不錯的選擇。


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